Tests de conservation des fruits et légumes
Tests de conservation des fruits et légumes
Les produits frais tels que les fruits et légumes ont une durée de conservation limitée. La réduction des pertes et du gaspillage alimentaire est donc devenue une priorité pour de nombreuses chaînes de supermarchés et leurs fournisseurs. Chaque année, de grandes quantités de produits sont jetées parce que leur qualité n'est plus satisfaisante. Cela coûte de l'argent et nuit à l'environnement. Afin d'optimiser la durée de conservation, il est donc important de réaliser des tests de conservation. Nous sommes là pour vous aider.
Tests de conservation des fruits et légumes en bref
Enlèvement du produit chez le producteur, le centre de distribution ou le supermarché
Analyse de la conservation conformément à des protocoles détaillés
Rapport clair pour optimiser la conservation : mise en œuvre immédiate
Tests de conservation
Pour les tests de conservation, nous récupérons les produits chez les fournisseurs, au centre de distribution ou au supermarché. La moitié du produit est mesurée immédiatement, tandis que l'autre moitié est mise de côté et mesurée après un certain temps. Lors des tests de conservation, nous mesurons donc deux fois la qualité. La qualité du produit au moment de l'achat est comparée à celle à la fin de la date limite de consommation.
La durée pendant laquelle un produit est conservé dans le cadre d'un test de conservation et les conditions dans lesquelles il est conservé dépendent de l'objectif du test et du produit.
Pourquoi étudier la durée de conservation ?
La loi impose d'indiquer une date limite de consommation sur les aliments préemballés. La date de péremption garantit aux consommateurs que, jusqu'à cette date, le produit conserve ses propriétés normales (couleur, odeur, consistance et goût), qu'il n'est pas avarié et qu'il ne présente aucun danger pour la santé. Une étude de durée de conservation vous fournit toutes ces informations, afin que vous puissiez offrir au consommateur un produit sûr et de bonne qualité.
Moins de matériaux d'emballage
La réduction des matériaux d'emballage dans les supermarchés fait l'objet d'une grande attention. Les matériaux d'emballage ont un impact négatif sur l'environnement. Ces dernières années, on observe un intérêt croissant pour la vente de produits sans emballage.
Cependant, la suppression des matériaux d'emballage ne doit pas avoir d'incidence négative sur la durée de conservation du produit. Le risque existe que les avantages environnementaux liés à la réduction des matériaux d'emballage soient annulés par des pertes supplémentaires dans les supermarchés ou chez les consommateurs. C'est pourquoi il est important de connaître la durée de conservation des produits.
Diverses études visant à tester la durée de conservation
Une étude de la durée de conservation peut porter sur la sécurité (par exemple Listeria monocytogenes) et sur la détérioration d'un aliment (par exemple, le nombre total de bactéries). Différents types de recherche sont donc possibles :
Dans le cadre d'un test de provocation, nous contaminons votre produit avec une concentration connue d'un micro-organisme. Nous surveillons ensuite sa croissance pendant la durée de conservation du produit.
Il s'agit de l'application de modèles prédictifs dans lesquels nous calculons, entre autres, le taux de croissance potentiel des micro-organismes. Dans cette modélisation, nous incluons divers paramètres liés aux produits et aux processus afin d'estimer la durée de conservation.
Une étude de l'effet de différentes variables, telles que la température, sur le comportement du produit. Il est également possible de comparer différentes techniques de traitement.
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