Gestion des allergènes

Les informations sur les allergènes figurant sur les étiquettes ne sont pas toujours correctes, ce qui entraîne souvent des alertes et des rappels en terme de sécurité alimentaire. Les allergènes sont l’une des principales causes des retours de produits alimentaires. Une analyse des causes montre que la plupart de ces allergènes sont dus au fait qu’ils n’étaient pas mentionnés. En outre, le mauvais produit dans l’emballage est également une cause majeure. Dans ce livre blanc, nous nous plongeons dans le monde des allergènes et de la contamination croisée. Les sujets suivants sont abordés : - La gestion des allergènes au fil du temps - L’impact des allergènes provenant du produit et du processus - Étapes concrètes pour un système de gestion des allergènes efficace Attention portée au produit et au processus Les allergènes peuvent se retrouver dans les denrées alimentaires par différentes voies, par exemple en tant qu'ingrédient, via un ingrédient composé, via un additif (excipient), en tant qu'auxiliaire technologique dans le processus (lubrifiants ou solvants) et via les matériaux d'emballage primaire. Les allergènes peuvent également se retrouver dans les produits à la suite d'un mélange involontaire de produits ou d'une fraude. Dans ce livre blanc, nous décrivons donc la gestion des allergènes du point de vue du produit et du processus.