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Recherche et quantification d’allergènes

Un allergène est une substance qui, ingérée, inhalée ou tout simplement venue au contact de la peau, génère, chez certaines personnes, des réactions excessives du système immunitaire (production d’anticorps, production en excès d’histamine et de mucus, vasodilatation).

Une personne souffrant d’allergie alimentaire doit ainsi éviter la consommation d’aliments contenant la ou les substances auxquelles elle est sensible sous peine de voir apparaitre des symptômes plus ou moins importants (rougeurs, irritations, encombrement nasal, crise d’asthme) dont l’issue peut être fatale.

Nos prestations de recherche et quantification d’allergènes

  • Allergènes recherchés (à étiquetage obligatoire)

  • Méthodes de détection et de quantification d’allergènes

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Nos prestations de recherche et quantification d’allergènes

Allergènes recherchés (à étiquetage obligatoire) :

  • Céréales contenant du gluten et produits à base de ces céréales

  • Crustacés et produits à base de crustacés

  • Œufs et produits à base d’œufs

  • Poissons et produits à base de poissons

  • Arachides et produits à base d’arachide

  • Soja et produits à base de soja

  • Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)

  • Fruits à coques et produits à base de ces fruits

  • Céleri et produits à base de céleri

  • Moutarde et produits à base de moutarde

  • Graines de sésame et produits à base de graines de sésame

  • Dioxyde de soufre (Anhydride sulfureux) et sulfites

  • Lupin et produits à base de lupin

  • Mollusques et produits à base de mollusques

Méthodes de détection et de quantification d’allergènes

  • Méthodes immunologiques (ELISA)

  • Méthodes de biologie moléculaire (PCR)

  • Méthodes chromatographiques (HPLC-MS)

La réglementation

  • Règlement (UE) n°1169/2011, dit « INCO », imposant de spécifier sur l’étiquetage la présence d’une substance identifiée comme ayant des propriétés allergéniques.

  • Décret n°2015-447 du 17 avril 2015 : rappel de l’obligation d’indiquer la présence d’allergènes à proximités des denrées alimentaires non préemballés

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FAQ

Questions fréquentes

La détection et la quantification des allergènes consistent à tester des produits alimentaires afin d'identifier et de mesurer les substances susceptibles de déclencher des réactions immunitaires excessives chez les personnes sensibles, telles que la production d'anticorps, un excès d'histamine ou la production de mucus.

Elle garantit que les aliments contenant des allergènes sont correctement étiquetés, aidant ainsi les personnes allergiques à éviter les produits susceptibles de provoquer des symptômes allant de l'irritation et de la congestion nasale à des réactions graves telles que des crises d'asthme.