Mikrobiologische Analysen

Die mikrobiologische Forschung an Lebensmitteln ist daher gesetzlich vorgeschrieben. Das Lebensmittelgesetz EU 178/2002 verpflichtet jedes Lebensmittelunternehmen, nur sichere Lebensmittel auf den Markt zu bringen, da diese die Verbraucher nicht gefährden dürfen.

In der Gesetzgebung sind auch verschiedene mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel festgelegt. Auf dieser Grundlage können Sie als Lebensmittelunternehmen ermitteln, welche Mikroorganismen für Ihre Produkte relevant sind. Und welche Sie daher untersuchen müssen. Auch können Sie mit den Kriterien bestimmen, welche Normen/Grenzwerte zutreffen. Diese werden verwendet, um zu bewerten, ob das gefundene Ergebnis den gesetzlichen Bestimmungen entspricht und für den Verbraucher sicher ist.

Um herauszufinden, ob Ihr Lebensmittel die gewünschten Kriterien erfüllt, suchen wir nach verschiedenen Arten von Mikroorganismen. In unserem Labor züchten wir die Mikroorganismen in Petrischalen. Nach durchschnittlich 3 bis 5 Tagen geben wir dann eine Erklärung ab über:

• Das Auftreten eines Mikroorganismus in Nährböden oder Nährlösungen (unabhängig davon, ob er nachgewiesen wurde oder nicht)

• Die Menge eines Mikroorganismus in dem Produkt (eine Zählung)

• Zusätzlich zur herkömmlichen Methode (wie oben erwähnt) verwenden wir auch eine Echtzeit-PCR-Methode. Basierend auf dem genetischen Material (DNA) von Mikroorganismen geben wir eine Erklärung ab, ob diese in der Nahrung vorhanden sind oder nicht.