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Salz- und Zuckerreduktion
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Salz- und Zuckereduktion: 4 Kriterien für eine erfolgreiche Reduktion
Die Gründe für die Reduzierung von Salz und Zucker in unserer Ernährung sind vielfältig - ebenso wie die Möglichkeiten. Sie werden gerade deshalb zugesetzt, um bei Verbraucherinnen und Verbrauchern (im wahrsten Sinne des Wortes) den Geschmack zu treffen. Denn: Was nicht schmeckt, wird nicht gekauft. Auch wenn die Geschichte dazu noch so schön ist. Doch wie wichtig ist „Geschmack“ im Lebensmittelsektor? Und warum ist Salz- und Zuckerreduzierung unumgänglich? In diesem Whitepaper erfahren Sie mehr über: - Die Initiativen, die in den letzten Jahren im Lebensmittelsektor ergriffen wurden - Mehr Einblick gewinnen - Reduzierung anhand von 4 Kriterien - Wie sich Verbraucherinnen und Verbraucher an einen Geschmack mit weniger Salz oder Zucker gewöhnen können - Wie groß der Einfluss eines geringeren Salz- oder Zuckergehalts auf den Geschmack ist.
Der Wert sensorischer Forschung
Die Tatsache, dass Verbraucher zunehmend wissen möchten, woher ihre Lebensmittel stammen und wie sie hergestellt wurden, ist längst keine Trendbewegung mehr, sondern eine dauerhafte Entwicklung. Ein Blick auf die öffentliche Meinung zeigt: Salz und Zucker (wenn zugesetzt) schneiden in puncto Gesundheitswahrnehmung schlecht ab. In Geschmackstests erzielen Produkte mit reduziertem Salz- oder Zuckergehalt jedoch häufig schlechtere Bewertungen – denn viele Verbraucher sind an die gewohnten Aromen angepasst. Die richtige Balance zu finden, ist eine Herausforderung auf mehreren Ebenen: mikrobiologisch, sensorisch und funktional.
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Konzepttest
Eine überzeugende Verpackung, ein klares Design und die richtige Botschaft sind oft genauso wichtig wie der Geschmack. Verbraucher entscheiden am Regal in Sekunden, ob ein Produkt im Warenkorb landet oder nicht. Mit Konzepttests erfahren Sie, welche Designs, Claims oder Innovationen wirklich ansprechen – und sichern sich wertvolle Argumente für die Markteinführung und den Handel.
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