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Analyse du plan microbiologique

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Analyse du plan microbiologique

Nous recevons régulièrement des questions concernant le plan d'analyse microbiologique. Par exemple, sur les normes (légales) relatives aux paramètres microbiologiques. La fixation de normes microbiologiques dépend de différents facteurs et varie donc d'une entreprise alimentaire à l'autre.

Analyse du plan microbiologique en bref

  • Nous vous fournissons une analyse complète du plan microbiologique

  • Pour ce faire, nous effectuons une analyse des risques, examinons le processus de production et définissons les normes appropriées.

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Différentes analyses

Une analyse des risques permet de déterminer quels micro-organismes constituent un risque dans le produit final. Les matières premières utilisées et le processus de production jouent ici un rôle important. Une analyse des matières premières nous permet de déterminer quels micro-organismes sont présents dans les matières premières.

Nous vérifions ensuite si le processus de production permet d'éliminer ces micro-organismes à un niveau acceptable. Il s'agit souvent d'étapes du processus de production visant à tuer les micro-organismes.

Enfin, nous vérifions où le produit fini (ouvert) peut encore être contaminé par une contamination croisée provenant de l'environnement.

Définir des normes adéquates

Une fois que vous avez déterminé quels micro-organismes s'appliquent à votre produit final, l'étape suivante consiste à définir les normes. Les normes ont pour but de vérifier que le processus de production s'est bien déroulé et que le produit final est sûr pour le consommateur.

Pour déterminer les normes applicables à votre produit, vous devez d'abord consulter la législation. La législation européenne 2073/2005, par exemple, fixe différentes normes pour chaque groupe de produits. La législation sur la préparation et la manipulation des denrées alimentaires contient également différentes normes relatives aux micro-organismes. Si aucune norme spécifique à votre produit n'est mentionnée dans les différentes législations, nous consultons la littérature afin d'élaborer un plan complet.

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FAQ

Frequently asked questions

A microbiological analysis plan helps ensure your food products meet legal safety standards. It identifies potential risks in raw materials, the production process, and the final product.

We perform a risk analysis based on your raw materials, production steps, and possible environmental contamination. This shows which microorganisms are relevant for your end product.

The plan covers a risk analysis of raw materials, the production process, and possible cross-contamination. We also assess whether the production process sufficiently reduces microorganisms to an acceptable level. Based on this, we set measurable standards for final product testing.