Expert in Challenge Testen
Challenge test
Alle levensmiddelenbedrijven zijn verplicht om te voldoen aan de eisen van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA). Dit omvat onder meer het uitvoeren van uitgebreide houdbaarheidsonderzoeken voor kant-en-klare levensmiddelen. Onze challenge-testdiensten zorgen ervoor dat u volledig aan de regelgeving voldoet en helpen u om aan alle noodzakelijke veiligheidsnormen te voldoen.
Challenge test bij Normec Foodcare
Geniet van ondersteuning van A tot Z (van vooronderzoek tot conclusie)
Profiteer van verhoogde nauwkeurigheid, reductie van foutenlast en ontvang resultaten tijdig, omdat alle onderzoeken onder één dak worden uitgevoerd
Al meer dan 10 jaar geaccrediteerd
Met een challenge test onderzoekt ons ervaren expertiseteam in hoeverre een micro-organisme in uw product kan groeien. Zo weet je bijvoorbeeld wat Listeria monocytogenes doet in het product bij een besmetting. We komen hier achter door opzettelijk micro-organismen toe te voegen en het daarna te meten. Een groot voordeel is dat u met challenge testen meteen voldoet aan de eisen die zijn beschreven in Informatieblad 85.
Voldoe aan Informatieblad 85 met een challenge test
In Informatieblad 85 (een toelichting op Europese Verordening (EG) nr. 2073/2005) stelt de Nederlandse Voedsel-en Warenautoriteit (NVWA) dat een studie naar de houdbaarheid van kant-en-klare levensmiddelen een verplichte stap is voordat het product in de handel wordt gebracht.
Om te beoordelen of een pathogeen (bijvoorbeeld Listeria monocytogenes) in een product kan groeien, moet er een studie worden uitgevoerd. Een uitgevoerde challenge test kan daar een onderdeel van zijn. U kiest hier bijvoorbeeld voor nadat u een theoretische modelberekening hebt uitgevoerd (bijvoorbeeld met een groeimodel als Combase en FSSP) en dit wilt onderbouwen. Een theoretische modelberekening houdt namelijk geen rekening met achtergrondflora of andere eigenschappen, waar een challenge test wel rekening mee houdt.
Het doel van een challenge test is om bij een (na)besmetting van het product na te gaan wat een micro-organisme in het product doet.
Dankzij onze jarenlange ervaring (al meer dan 10 jaar onder accreditatie ) kunnen wij u helpen door het hele proces. Wij kunnen u bijstaan in het vooronderzoek, de uitvoering van de challenge test en het, waar nodig, doorvoeren van verbeteringen op basis van de conclusies.
Meten is weten
Aan het begin van het traject (op dag 0) doen we een meting, net als tijdens en aan het einde van de houdbaarheid van de test. Zo berekenen we hoe het pathogeen groeit en stellen we vast of het product als voedingsbodem voor deze bacterie kan dienen. Als dit het geval is, kunt u het resultaat van de challenge test gebruiken om intermediaire grenswaarden vast te stellen om ervoor te zorgen dat de grenswaarde (zoals bij Listeria monocytogenes: 100 kve/g) niet overschreden wordt aan het einde van de houdbaarheidstermijn.
Tijdens de challenge test nemen we ook verschillende parameters mee, waaronder bijvoorbeeld conservering, pH, zout, wateractiviteit en andere micro-organismen als algemeen kiemgetal, enterobacteriaceae en melkzuurbacteriën. Hierdoor krijgt u een volledig beeld over de groei en/of remming van het pathogeen.
Doordat we onze expertise centraliseren voeren we alle testen uit onder één dak (zowel microbiologisch als chemisch). Dit brengt een aantallen voordelen met zich mee: tijdswinst, verhoogde nauwkeurigheid en reductie van de foutenlast. Dankzij ons geautomatiseerd systeem en uitgebreide capaciteit kunnen we dan ook voldoen aan de noden van onze klanten.
Zo werkt een challenge test
- 1
Verschillende productiebatches
Als we een challenge test voor u gaan uitvoeren, hebben we drie verschillende productiebatches nodig.
- 2
Niet achtereenvolgens geproduceerd
Deze batches mogen niet achtereenvolgend zijn geproduceerd; dus niet op dezelfde dag of in dezelfde week.
- 3
Eén batch
De test start met één batch. Onze gespecialiseerde labmedewerkers besmetten deze zo snel mogelijk na productie met het gekozen pathogeen.
- 4
Twee stammen
We besmetten uw product met een combinatie van minimaal twee stammen (goedgekeurd door het Europese referentielaboratorium) die goed in het specifieke product kunnen groeien.
- 5
Oppervlaktebesmetting of dieptebesmetting
Er kan gekozen worden voor een oppervlaktebesmetting of een dieptebesmetting. Hiervoor moeten we weten waar er een (na)besmetting met het pathogeen kan plaatsvinden. Als je bijvoorbeeld vleeswaren snijdt dan is er een nabesmetting mogelijk met Listeria monocytogenes op het snijvlak (oppervlakte) van het product, hierbij is een oppervlaktebesmetting nodig. Bij een koud gemengd product zoals tonijnsalade dan kan er een besmetting door het hele product zitten. Hierbij is een dieptebesmetting nodig.
- 6
Meten
Nadat het product besmet is, wordt het pathogeen uitgedaagd om uit te groeien. Dit binnen de houdbaarheidstermijn bij een vooraf bepaald temperatuurprofiel. Het meten kan nu beginnen.
Deze diensten zijn wellicht ook interessant
Nulmeting Listeria
Risicoanalyse en beheersplan Listeria monocytogenes
Predictive modelling
Toonaangevende bedrijven in deze dienstverlening
Normec Foodcontrol
Wetteren België
Een veilige en gezonde werk- en leefomgeving realiseren?
FAQ
Veelgestelde vragen
Een challenge test is een laboratoriumonderzoek waarbij opzettelijk micro-organismen aan uw product worden toegevoegd om groei tijdens de houdbaarheid te testen. Deze test is verplicht volgens de NVWA en voldoet aan Informatieblad 85. Hiermee bepaalt u veilige grenswaarden voor uw kant-en-klare voedselproduct.
Voor een challenge test hebben we drie verschillende productiebatches nodig die niet achtereenvolgens zijn geproduceerd. De test duurt de volledige houdbaarheidsperiode van uw product. Wij besmetten één batch met minimaal twee goedgekeurde stammen en meten op dag 0, tijdens en aan het einde van de houdbaarheidstermijn.